Le printemps

Après plusieurs mois d'hiver, l'arrivée du printemps correspond à une période tonifiante et exaltante. L'air se réchauffe, la sève de l'érable se met à monter : c'est le temps des sucres. Pour mieux goûter cette fébrilité retenue où se mêle un peu de gourmandise, rendez-vous dans une cabane à sucre déguster un repas parfumé au sirop d'érable. Les tablées sont animées, les assiettes bien garnies et l'atmosphère chaleureuse.

La grande coulée
Poursuivant la coutume amérindienne, les premiers colons ont appris à entailler l'érable à sucre et à en faire réduire l'eau pour obtenir un sirop onctueux, apprécié pour sa saveur et sa couleur. Ce rituel a donné naissance à une industrie florissante, qui produit chaque année des milliers d'hectolitres de sirop, de tire et de sucre d'érable, soit 85 % de la production canadienne.
Quelque 400 érablières, situées pour la plupart près des grandes villes, vous accueillent à leurs tables au printemps. Courez-y déguster une cuisine familiale à la mode d'antan : fèves au lard, jambon, tourtière, omelette et un éventail de desserts sucrés à l'érable, sans oublier la tire sur la neige.

Après quelques pas de danse au son entraînant de l'accordéon ou du violon, profitez-en pour faire une balade en voiture attelée ou pour vous joindre aux grandes manifestations que sont le Festival beauceron de l'érable à Saint-Georges et le Festival de l'érable à Plessisville. Soyez de la partie, la sève est une eau... de vie !

Oh! les beaux jours!
Au printemps, les oies des neiges et les bernaches du Canada signalent bruyamment dans le ciel leur retour du Sud par de majestueuses formations. Leurs haltes de prédilection demeurent les berges du fleuve Saint-Laurent, à la hauteur de Cap-Tourmente, de Montmagny et aussi de Baie-du-Febvre, et celles de la rivière des Outaouais, à Plaisance.

C'est l'occasion rêvée pour aller admirer le spectacle des chutes gorgées d'eau ou pour tenter la descente d'une rivière gonflée par les crues saisonnières. En ville, les cafés ouvrent leurs terrasses aux passants assoiffés de rayons de soleil et les parcs publics résonnent des jeux animés des enfants, offrant aux amoureux leurs parterres verdoyants et l'ombre parfumée des lilas en fleurs.

(Texte du gouvernement du Québec)